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Produit exclusivement dans la vallée du haut Douro au Portugal, le porto est un vin portugais auquel est ajouté, lors de la fermentation, une eau-de-vie de raison à 77°qui stoppe l’activité des levures et interrompt la fermentation. C’est ce qu’on appelle le mutage, qui est devenu la recette officielle du vin de Porto à partir de 1850.
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